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Bife Pimenta PDF Versão para impressão Enviar por E-mail
Confecções de sala - Carnes
Quarta, 24 Setembro 2008 22:30

Bife Pimenta

Ingredientes:

Bifes de Lombo

Pimenta em Grão

Sal

Molho Demi-Glace

Natas

Vinho do Porto Seco

Manteiga

Óleo

Brandy

Tabasco

Molho Inglês

Utensílios:

Carro de Flamejados

Sautes

Talheres de Serviço (colher de sopa, garfo de carne, colher de sobremesa e colher de chá)

Pratos de Serviço

Panos de Serviço


Método de Preparação

Temperar os Bifes de Lombo com pimenta preta ou verde moída e um pouco de sal, tudo isto em cru

Flamejar o Saute com Brandy

Colocar 2 manteigas e um pouco de óleo

Colocar o Bife e deixar Cozinhar

Retira-se as gorduras em excesso

Flamejar o Saute com Brandy

Juntar o Molho Demi-Glace

Refresca-se com Vinho do Porto Seco e rectifica-se temperos (tabasco e molho inglês)

Deixa-se reduzir, para depois serem colocadas as Natas, não as deixando ferver

Serve-se em prato raso quente, colocando o molho por cima.

Guarnição

Batata Ponte Nova e Panaché de Legumes…    

 
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